Sofreír la cebolla

Calienta el aceite de oliva en una cacerola amplia a fuego medio. Agrega la cebolla picada con una pizca de sal y sofríe 3-4 minutos hasta que esté translúcida.

Dorar los champiñones

Incorpora los champiñones fileteados, sube el fuego y dóralos 4-5 minutos hasta que suelten su agua y tomen color.

Nacarar el arroz

Añade el arroz arborio y remueve 1-2 minutos hasta que los granos se vuelvan perlados. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Cocer el risotto

Agrega el caldo caliente en cucharones, uno a la vez, removiendo y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Repite durante 18-20 minutos hasta lograr una textura cremosa y el grano al dente.

Mantecar y servir

Retira del fuego, incorpora la mantequilla fría y el queso parmesano rallado. Remueve enérgicamente para ligar el risotto. Ajusta la sal y sirve de inmediato.