Sofreír la base

Calienta los 5 g de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla picada 3 minutos hasta que esté transparente. Agrega los 60 g de arroz arborio y tuéstalo 2 minutos removiendo.

Desglasar con vino

Vierte los 40 ml de vino blanco y deja que se evapore el alcohol removiendo, unos 2 minutos.

Cocinar el risotto

Agrega el caldo de verduras caliente (250 ml) poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo y esperando a que se absorba antes de añadir más. A los 10 minutos incorpora los espárragos en trozos. Continúa 8-10 minutos más hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

Saltear los camarones

Mientras tanto, en un sartén aparte saltea los 100 g de camarones a fuego alto 2 minutos por lado con sal y pimienta hasta que estén rosados.

Mantecar y servir

Retira el risotto del fuego, incorpora la mantequilla fría y los 15 g de queso parmesano rallado, mezcla hasta lograr una textura cremosa. Sirve en platos hondos coronado con los camarones salteados.