Hervir el plátano

Pela los plátanos verdes, córtalos en trozos de 3 a 4 cm y hiérvelos en abundante agua con sal durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien blandos y se deshagan con el tenedor. Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción.

Majar el mangú

Maja el plátano caliente con un tenedor o pisapapas, agregando poco a poco el agua de cocción reservada hasta lograr un puré suave y cremoso, sin grumos. Incorpora el aceite de oliva, mezcla bien y tapa para mantener el calor.

Encurtir la cebolla

Corta la cebolla roja en julianas finas. Pásala 30 segundos por agua caliente, escúrrela y mézclala con un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que tome el encurtido.

Revolver los huevos

Bate los huevos con las claras y una pizca de sal. Cocínalos en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con espátula, hasta que estén cremosos y apenas cuajados, unos 2 a 3 minutos. No los dejes secar.

Servir

Sirve el mangú caliente como base en el plato, coloca encima los huevos revueltos, corona con la cebolla encurtida y acompaña con el aguacate en rebanadas. Sirve de inmediato.