Dorar el tocino

Corta las tiras de tocino en trozos y colócalas en una sartén fría. Cocina a fuego medio, volteando ocasionalmente, hasta que estén crujientes y doradas, unos 6 minutos.

Retirar y reservar

Saca el tocino de la sartén y colócalo sobre papel absorbente. Deja la grasa que soltó en la sartén, que le dará sabor a los huevos.

Revolver los huevos

Bate los 3 huevos con una pizca de sal. Agrega la cucharadita de mantequilla a la sartén caliente y vierte los huevos. Revuelve suavemente con espátula a fuego medio-bajo hasta que empiecen a cuajar pero sigan jugosos.

Agregar queso y servir

Cuando los huevos estén casi listos, espolvorea el queso mozzarella rallado y los trozos de tocino crujiente. Mezcla una vez más hasta que el queso se derrita y sirve de inmediato.